蔥燒海參係魯菜「頭牌」，亦係最考廚房功夫嘅菜——海參本身無味，全靠蔥油同高湯燒入味。好多旅客食完都問：點樣先知自己食嘅係唔係靚參靚功夫？本文教你5大分辨特徵，仲講埋鑫復盛另一招牌復盛扒雞嘅冷知識同手信攻略。
靚蔥燒海參5大特徵：①參刺挺立完整；②參肉厚身有彈性（筷夾唔爛）；③色澤醬亮唔烏黑；④蔥香完全滲入參芯；⑤盤底餘汁濃而唔死鹹。復盛扒雞：百年滷方、脫骨唔散、鹹香入味。人均參考：蔥燒海參¥128–188/條，扒雞約¥38–58/隻。手信：兩款都有即食裝。
| 項目 | 靚標準 | 劣質特徵 |
|---|---|---|
| 參刺 | 挺立完整 | 禿塌斷裂 |
| 參肉 | 厚身彈牙 | 薄身腍爛 |
| 色澤 | 醬油紅亮 | 烏黑死色 |
| 味道 | 蔥香入芯 | 只有表面鹹 |
| 湯汁 | 濃而掛芡 | 水汪汪或過鹹 |
海參本身淡而無味，又唔吸味，要令佢好吃，全靠「蔥燒」技法：山東大蔥取蔥白，油炸出蔥油，海參用高湯煨到入味，再用蔥油爆香燒製。呢道菜考三樣嘢：①參嘅質素（膠東刺參為上）；②煨參嘅高湯（老雞/豬骨/火腿熬）；③火候（燒過頭參爛、唔夠參硬）。所以一碟蔥燒海參，基本上係廚房功力嘅體檢報告。
①參刺挺立：膠東刺參刺尖完整，養殖速成參刺會禿塌；②肉厚彈牙：筷子夾起微微晃動而唔斷，咬落有「彈牙感」（似食魷魚頸嗰種彈）；③色澤醬亮：靚做法色澤係醬油紅亮帶光澤，用醬色色素溝嘅會死黑；④蔥香入芯：一啖咬開，參芯都有蔥香同湯味，唔係得表面鹹；⑤餘汁濃而掛芡：盤底湯汁濃稠可掛喺參身，死鹹或水汪汪都係敗筆。記住呢五條，去邊間食都有數。
復盛扒雞源自上世紀初青島滷味老鋪，賣點係「脫骨唔散」：雞滷到骨肉輕撕就分離，但雞形仍然完整。冷知識三條：①「扒」係魯菜技法名，指慢火燜到極腍而形不散；②正宗扒雞要經「炸後滷」兩道工序，雞皮先有香脆層；③食法最好係室溫或微微加熱，滾熱食反而搶味。買手信的話，真空裝保質期一般3–5日，急凍裝可放一個月。
①即食海參：鋁箔袋裝蔥燒海參（一袋一條），過關無問題，室溫保存按標籤，建議託運；②扒雞：真空裝最穩陣，買1–2隻做手信剛好；③邊度買：鑫復盛門店同青島特產店（中山路／臺東都有）有售，機場特產店價格貴兩三成；④海關：真空包裝熟食一般可入境香港，但生鮮海味（乾海參等）要留意入境限額；⑤保存：夏天路途長，買保溫袋＋冰袋保險。
①店鋪：鑫復盛喺青島有多間門店，總店級別出品最穩，本地人宴客常去；②預約：宴會廳同週末飯點建議預約；③點餐：2人建議蔥燒海參1條＋扒雞半隻＋青菜＋主食，人均約¥130–180；④口味：可要求「少鹽」，蔥燒海參本身偏濃，配白飯食最夾；⑤支付：支付寶／微信／現金通用。
1. 平價蔥燒海參要多留神：低於¥80/條嘅多數係劣質參或素參。
2. 參肉腍爛即冇功夫：燒過頭嘅參筷子一夾就散。
3. 扒雞翻熱唔好滾熱：室溫或微熱食最能食出滷香。
4. 手信睇保質期：夏天買即食裝要預保溫袋。
5. 乾海參入境留意限額：真空熟食一般OK，乾貨要查規定。
6. 價格以現場為準：海參扒雞均係時價類。
Q：蔥燒海參幾錢？
鑫復盛約¥128–188/條，平過酒店餐廳。
Q：點樣分辨靚參？
刺挺、肉厚彈牙、醬亮、蔥香入芯、汁濃掛芡。
Q：手信帶得過關嗎？
真空即食裝一般OK，乾海參留意入境限額。
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